Cassoulet

Preparazione:

Mettete a bollire in un litro e mezzo di acqua una cipolla steccata con chiodi di garofano e i fagioli fatti precedentemente rinvenire per una notte in acqua fredda. In un'altra pentola fate soffriggere nell'olio la pancetta, la cotenna e il maiale fatti a dadi. Cospargete di farina e aggiungete salsa di pomodoro, sale e pepe, un litro di acqua bollente, la cipolla e la carota tritate, lo spicchio d'aglio e un mazzetto di odori. Lasciate cuocere fino a quando la carne è quasi pronta, poi unite i fagioli colati, il salame all'aglio e l'oca. Lasciate cuocere mezz'ora circa fino a che la minestra si è addensata.