Cervo al Barbera

Preparazione:

Mettere in una bacinella la carne tagliata a pezzetti e ricoperta interamente dal barbera, i chiodi di garofano, il pepe, alcune foglie di alloro, la cipolla intera, gli spicchi d'aglio e le carote tagliate a pezzi. Innaffiare con un cucchiaino d'aceto. Lasciare marinare per 2 giorni in un luogo fresco e asciutto.
Dopo averla asciugata accuratamente con un canovaccio, arrostire la carne in una padella con un filo d'olio. Appena risulterà ben arrostita, cospargere con un po' di condimento per carni. Togliere la carne e fare bollire il liquido della marinatura nella padella stessa. Eliminare con un colino la schiuma che si formerà durante la bollitura. Unire il sugo ottenuto alla carne, aggiungendo 2 dadi e, se è necessario, un po' d'acqua. Ottimo da servire con la polenta.