Cinghiale al Sugo

Preparazione:

Tagliate la carne a pezzetti , mettetela in un tegame e scaldatela per 8 minuti senza condimento in modo da eliminare il gusto di selvatico. Sbucciare l'aglio, schiacciatelo, sistematelo in una pentola con un cucchiaio d'olio, rosolatelo per 2 minuti e quindi toglietelo.
Lavate e tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e la salvia e mettete il trito nella pentola dell'aglio.
Unite anche la carne, insaporite per 8 minuti, poi bagnate con il vino bianco. Salate e pepate. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere dolcemente a pentola coperta, per 15 minuti finché il sugo non sarà addensato. Nel frattempo portate ad ebollizione 1 litro d'acqua, aggiungete il brodo vegetale mescolando. Proseguite la cottura della carne per 1 ora, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. Dividete nei piatti e accompagnate con polenta gialla.