Filetto di Manzo con Verdure all'Agro

Preparazione:

Mondate le carote, le zucchine e il sedano e riducetele a listarelle. Fatele saltare in una padella con 30 g di burro. Irroratele con una cucchiaiata di aceto balsamico. Copritele con brodo bollente. Lasciatele cuocere dolcemente per 10 minuti. Arrotolate le fette di pancetta intorno a quelle di filetto, assicurandole con dello spago bianco da cucina. Cuocetele in abbondante burro. Salate e pepate. Servite la carne con il suo fondo di cottura, deglassato dalla padella con un mestolino di brodo caldo e accompagnata dalle verdure.