Melanzane impanate

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sottosale per mezz'ora in modo che perdano l'acqua amarognola. Sciacquate velocemente le melanzane e asciugatele con cura. Passate le fette nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggetele in abbondante olio caldo facendole dorare in modo uniforme. Ritiratele con la paletta forata e asciugatele su carta da cucina. Sistematele su un piatto di portata e servite calde.