Seadas

Preparazione:

Il formaggio dev'essere necessariamente fresco e molto grasso.
Impastare la semola con le uova, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d'acqua. Lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida. Lasciare quindi riposare. Nel frattempo grattugiare il formaggio ed impastarlo con la scorza di limone. A questo punto riprendere la pasta e cominciare a tirarla, così da ottenere una sfoglia sottilissima: ritagliarla dunque in tanti dischi usando l'apposita rotella. Distribuire su un disco una buona quantità dell'impasto preparato e sovrapporre un altro disco di pasta, saldandone bene i bordi. Per facilitare questa operazione si consiglia di inumidire leggermente i bordi da congiungere con albume d'uovo. Procedere al riempimento e alla chiusura di tutti i dischi. Friggere le seadas in abbondante olio d'oliva ben caldo per circa un minuto. Devono risultare delicatamente dorate. Vanno servite calde con zucchero o miele sciolto.